這篇手工饅頭其實是很久以前就想寫的,
可是雙手沾滿白色的麵粉又要拍照實在有些困難阿~@@
每次去黃昏市場買菜的時候,
常常會買幾顆饅頭當隔天的早餐,
有一陣子愛上了饅頭夾蛋,
晚上飢腸轆轆時就會到住家附近的一家永和豆漿店報到,
適逢冷冷的冬天,看著店員夾起熱騰騰的芋頭或是黑糖饅頭,
用剪刀俐落的剪開肚子,
再夾上剛煎好的荷包蛋,
然後一定要刷上我最喜歡的蒜蓉醬汁,
喔!!~~你知道嗎?
一口咬下再配上一杯黑豆漿,
真是太滿足了~
覺得幸福好簡單阿~
剛蒸好放涼的饅頭
分享一下饅頭的作法,
材料如下: 準備約300公克的中筋麵粉,(大約可做15顆).新鮮的酵母粉約1公克.泡打粉一匙.黑糖粉.
在動手之前上網查過很多食譜,
第一次不是很成功,後來找到原因,可能是買的酵母不夠活潑,發的不好.(那一次是在全聯超商買的)
後來我發現台中的建國市場雜貨店買的酵母比較活,
一公克15元.
而且麵粉600公克才48元,這還是國內麵粉漲的很兇那段時間買的,(建國市場真是尋寶的好地方喔~)
廚房很小,所以我把流理台洗刷乾淨,擦乾之後就直接在上面做,
取一公克酵母跟一小匙泡打粉用糖水調開備
把適量的麵粉先到出來,中間挖開像火山那樣圍一圈,
再一點一點加入水慢慢和開,
倒入剛剛調好的酵母水一起和成麵糰,(做黑糖口味的可以加入黑糖粉,我用日正的黑糖顏色比較深,一般量販店都有)
饅頭要Q彈好吃這時候就要使勁柔,
我都是調好麵糰比例之後請我家貓頭鷹把拔幫我揉,
因為麵糰會出筋你花多少力它會反彈,作一小份到還好,
大團的話挺花力氣的,(不過這是發洩的好方法喔~生氣鬱卒時可以做來搥打~哈哈~!)
揉到3光,就是手光`盆光`麵團光,都不沾黏這樣就可以了,
再來就是把麵糰放在盆子裡等它長大(醒麵團夏天約40分~1小時.冬天要再長些.約原來一倍大即可)
記的要蓋上保鮮膜麵糰表皮才不會風乾喔~
麵糰長大一倍之後,
就可以拿出來揉成長條型,然後切塊整形.(隨便你愛做什麼形狀)
第2次發酵我的方法是先把鍋裡的水燒熱一下然後熄火,
再把蒸籠放上去,然後饅頭放入蒸籠蓋上鍋蓋醒個15分鐘,
這樣比較快,整形好的饅頭麵糰大約也是會長大一倍.
發好先把饅頭拿出來,把鍋裡的水燒開後放上蒸籠
再把饅頭放進去蓋鍋蓋,用大火5/ 15~20分(看饅頭大小)
蒸好之後不要急著先開鍋蓋,悶個5分鐘再開饅頭冷了就不會縮囉~
發酵過面糰很好摸很柔軟,
小貓頭鷹也吵著要玩,跟我擠在廚房旁邊蹭來蹭去.
通常我都會切一小塊隨他去玩,(上次還做一隻蛇~@@)
其實這真是很適合全家大小一起玩的家庭活動,
所以我大多選假日時作.
第一次做的時候我是小心翼翼照食譜幾公克幾公克照稱,唯恐比例出錯,
摸索做了幾次後發現不用太墨守成規.
我的心得是,不管你要做多少,其實加水分多次少量加,就不會失敗,太乾就再加一些.
還有,我幾乎不加水,都加鮮奶,或是豆漿也可以,味道會加分很多.(是真的~!)
正在休息的麵糰
有人喜歡比較鬆軟的口感就可以用低筋麵粉多一些和少許高筋麵粉
喜歡像山東大饅頭那樣有嚼勁的就高筋麵粉比例多些,
或是像我只用中筋麵粉也可以,
剛蒸好的蠻頭扳開來,
斷面纖維一絲ㄧ絲的,
就是發的很成功.
做饅頭其實很容易不難,材料也很容易準備,
像我每次作約10幾20顆,大約花不到60元.
雖然外面一顆賣11.12元也不算貴(不能只算成本,還有工錢阿~)
但是我老是吃不到我喜歡的口感(喜歡的都好遠阿,一般都用機器做)
我還有做過包子 跟芋頭饅頭(我超愛芋頭)
效果都不錯,
改天再PO上來與大家分享喔~
QQ的饅頭
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